为保持食品品质，通常使用杀菌剂·酸化防止剂或保存料，但，酸化防止剂或保存料必须按照有关食品标示规定， 并记用途名称“保存料”。此外，由于限制较多，能用于食品上的十分有限。
保鲜剂可起到上述类似的作用，效果适中，只能标示为物质名称 (醋酸Na)。安全性高，无使用限制。
醋酸钠处于酸性范围内，可起到抑制各种细菌繁殖的作用。此外，还可作为缓冲剂。用醋酸赋予食品酸味，与醋酸钠并用，味道会更加醇厚。
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