CH3COONa·3H2O又名醋酸纳。无色无味的结晶体，无水醋酸钠在空气中可被风化，亦能逐渐失去水分，日久而成白色粉末。醋酸钠能溶于水中，水溶液呈碱性。可燃。溶于水和乙醚，微溶于乙醇。其水溶液呈弱碱性反应。
123℃时失去结晶水；密度:1.45克/1立方厘米,无水物的密度1.528克/1立方厘米 ；三水醋酸钠的熔点:58℃；无水醋酸钠的熔点324℃；自燃点：607.2℃。它的中毒性较强，大剂量急性中毒时，会有恶心、呕吐、抽搐、无法行走等现象，并会损伤肾功能，小剂量慢性中毒时，则会降低体重及血色素，长期使用可能增加致癌风险。